L'ULTIMO GELATO DELLA STAGIONE 1984-85

di ANNINA

Recentemente, cercando risposte ad alcuni enigmi sentimentali che mi arrovellano (non esageriamo, “arrovellano” alla mia saggia età è un termine improprio), ho rivisto lo spezzone di “Bianca” di Nanni Moretti in cui Bianca - Laura gli porta a casa “l’ultimo gelato della stagione”. “Qui dentro che gusti ci sono?” chiede Michele – Nanni. “Fragola limone croccantino e panna” […] “Ma non stanno bene insieme!” risponde lui. Per quanto il personaggio del film sia paradossale, in questo frangente ha la mia approvazione. Il mio primo pensiero nell’udire Bianca sciorinare la sequenza dei gusti corrisponde a quello di Michele, che però prosegue: ‎"Ma le cose mica bisogna provarle per sapere se vanno bene oppure no. Lo si può prevedere. Così poi non si fanno errori". A questo punto, se gli enigmi sentimentali di cui sopra trovano parziale risposta, ne sorge un altro, più lieve: il croccantino è ancora in commercio? O è scomparso negli anni Novanta, come il telefono a gettoni e la popolarità del gioco del Totocalcio?

Un fotogramma di "Bianca" (1984)

Le mode investono qualunque categoria merceologica ed il cibo non fa eccezioni. “Quando la rucola non c’era”, recitava il titolo di un libro di Enrico Vaime dichiaratamente nostalgico, come i post di Annina. La rucola ha imperversato nei menù del nuovo millennio ed ora subisce un calo di popolarità che va di pari passo con la recente crisi economica, il borsino dello scalogno lo vede stabile se non in leggera risalita, mentre la sua omologa, la cipolla dorata, è in caduta libera da anni.
E i gusti di gelato? Negli anni spensierati in cui noi bambini potevamo chiedere al gelataio sino a tre gusti in una sola pallina, la mia scelta ricadeva sempre sul patriottico tris “fragola pistacchio e panna” che, almeno cromaticamente, stavano molto bene insieme. Poi, in un’epoca che potrei collocare tra la fine delle elementari e l’inizio delle medie, il tris mutò repentinamente e divenne “cocco yogurt e panna”, un gelato total white in cui i confini tra un gusto e l’altro erano distinguibili solo dalle papille gustative. Cocco e yogurt, non ho dubbi, non esistevano quando Michele e Bianca fingevano di parlare di dolci ed in realtà parlavano d’amore alla brezza di un terrazzo romano, perchè comparvero sul mercato poco più tardi, proprio mentre croccantino e malaga venivano avviati, chissà perché, ad un mesto prepensionamento. Nei miei ricordi, le proposte delle gelaterie hanno visto l’avvicendarsi di varie ere del sapore: da quella un po’ ingenua dello yogurt ai frutti di bosco e del biscotto-alla-Nutella, all’attuale tendenza bio – slow food che impone l’irrinunciabile acquisto del cioccolato extra noir e del caramello al sale, mentre il gusto pistacchio, perduti per sempre i colori e gli aromi artificiali degli anni Ottanta, è immancabilmente “di Bronte” ed ha un colore verdastro che vira al grigio, molto organico e naturale a dire il vero. Con mia sorpresa, ho potuto costatare di persona che l’unico gusto destinato sulla carta a vivere un breve momento di gloria e poi scomparire nell’oblio, l’inquietante “puffo” a base di nanetti blu tritati, è ancora reperibile nelle gelaterie del lungomare Adriatico: segno che i bambini, mai sazi di porcherie, di “potacci” come si dice dalle mie parti, continuano a farne richiesta.

A questo punto passo la parola a voi, amici di Dead Chef: è proprio vero che il croccantino non si trova più o è una mia percezione malinconica che, come spesso mi accade, non trova riscontro nella realtà? Quali altri cibi, ortaggi, piatti hanno subito maggiormente i capricci delle mode?