FRALMANACCO: MARZO

DI FRANISIA

Bentornata primavera! Marzo è un mese pazzerello, direi folle quest'anno, visto che a Washington DC ci sono 28 gradi, ma non ho nessuna intenzione di accendere l'aria condizionata o di mangiare l'anguria. Giammai! A Milano ci sono 17 gradi e le prime fragole hanno cominciato a fare capolino sui banchi del mercato;  il clima mi sembra più consono a questo mese che si colloca a cavallo tra l'inverno e la primavera. Dunque, in Febbraio abbiamo esagerato coi fritti e coi dolci e adesso ci dobbiamo imporre una pausa prima dei banchetti pasquali. Esploriamo i primi risotti primaverili e mangiamo pesce e carni bianche, tra cui il coniglio. Consigliare carne di coniglio agli americani è come dir loro di mangiare gufo o procione, assolutamente improponibile.  Del resto il coniglio è il vero simbolo della Pasqua in America, e devo dire che anche Valeria ha evitato il termine "tagliato a pezzi" riferito al coniglio preferendo l'immagine piu' tenera dei "tocchetti". Nessuno si fa tanti problemi però quando "a pezzi" ci finiscono polli e tacchini, ma questa è un'altra storia.

MARZO                                                                                          

Mese: Freddo, tiepido, caldo, marzolino.

Appetito: Moderato, di magro.

VERDURA E FRUTTA DI STAGIONE

Piselli freschi: Cominciano ad apparire sul banco dei mercati, si stufano in padella con la cipolla e il prosciutto, si frullano nelle zuppe al profumo di menta. Sono l'ingrediente principale per i risi e bisi venessiani.

Radicchio lungo precoce, tipo indivia: Si stufa in padella con olio, sale e pepe. Si sposa con la besciamella e il parmigiano nella sfiziosa ricetta delle lasagne più in basso. 

Mammole (carciofi tondi senza spine): In omaggio alla Pasqua ebraico-romana questi carciofi sono prefetti per essere fritti "alla Giudia". Ecco una ricetta dettagliata qui.

Spinaci: Ci sono ma ne parliamo ad Aprile.

Bietole: Stufate in padella con olio, sale, pepe e cipolla si mangiano tiepide condite con succo di limone. Sono perfette per il ripieno delle torte e focacce salate primaverili. 

Fragole

RICETTE                                                                                             

Antipasti: Catalogna spigata:  Non è altro che il germoglio di cicoria, chiamata anche puntarella. Si mangia solo la cima  perché vicino alla radice è piuttosto amara. Si taglia per il lungo e si  mette in acqua gelata per farla arricciare un po', poi si condisce in insalata con olio, limone sale e un po' di acciughe. Intera si consuma in pinzimonio con altre verdure.

Uova fritte: Sodare le uova, sbucciarle e tagliarle a metà per il lungo. Estrarre i tuori e metterli in una ciotola, schiacciarli con una forchetta ed aggiungere tonno inscatolato all'olio d'oliva tritato con un po' di capperi e una o due acciughe. Amalgamare gli ingredienti formando un impasto piuttosto consistente e riempire la cavità dell' albume sodo.  Passare le mezze uova nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattuggiato. Friggere e servire calde o tiepide.

Risotto coi piselli: Stufare la cipolla con l'olio, aggiungere il riso, i piselli e il vino. Far evaporare poi aggiungere il brodo vegetale a poco a poco fino a quando il riso non sarà cotto. Togliere dal fuoco, aggiungere burro e parmigiano e far mantecare.

Risotto con le fragole: Valeria non l'ha mai cucinato, ma giura che quest'anno ci prova perche' l'idea la sfizia tantissimo Ecco qui una ricetta.

Pasticcio di lasagne con radicchio e parmigiano: Dopo aver stufato il radicchio in padella con olio, sale e pepe assemblare le lasagne con uno strato di pasta, di radicchio, di besciamella e parmigiano. 

Mazzancolle: Lavare, asciugare e metterle in una padella antiaderente con olio sale e pepe. Cuocere per 10 minuti o un quarto d'ora e servire con insalata e succo di limone. 

Arrosto di coniglio: Mettere il coniglio a bagno per mezz'ora con erbe aromatiche, aglio e birra, tenere da parte il liquido per irrorare il coniglio durante la cottura. Mettere sul fuoco una padella con olio, uno spicchio di aglio intero, salvia, rosmarino e mezza foglia di alloro. Quando l'olio è caldo mettere il coniglio tagliato a tocchetti  senza infarinare. Far rosolare e dorare da tutte le parti e poi irrorare con la  birra. Aggiungere un altro rametto di rosmarino e salvia. Cuocere col coperchio per mezz'ora fino a 40 minuti, togliere il coperchio e far dorare oppure mettere nel forno caldo. Servire con patate al forno e piselli.

Dolci: 

Budini:  Ecco una semplice ricetta per  il questo dolce semplice e leggero alla vaniglia, perfetto per essere accompagnato da biscotti e fragole.

Fragole condite con zucchero e limone: Far macerare le fragole tagliate con zucchero e succo di limone. Servire su budini e gelati alle creme, o con panna montata.

Ci vediamo ad Aprile dall'Italia!